méli mélo -Yuki No Koe- がご提供する新しい美食シリーズ、“hokkAsia”は、北海道 + アジアを組み合わせた融合造語です。食の宝庫である北海道に、アジアのトップシェフが訪れ、そこで出逢う、人、土地柄、文化、そして食材を融合し、五感を揺さぶる、Umamiを創造します。

 

記念すべき、このシェフレジテンシープログラムの開催日は、2月２４日から始まり、シンガポールの伝統料理を北海道の食材で再現。初回のコラボレーションのお相手は、シンガポールからミシュランスターシェフの川野將光氏をお招きし、 同じくミシュランスターシェフの北海道出身の佐藤大典氏とのフォーハンズディナーが催されます。このシリーズの第二弾では、Asia 50 Best Restaurantにも名を連ね、革新的なマレーシア料理を提供する, クアラルンプールのレストラン、”イート アンド クック”から、リーシェフとソウシェフをお招きし、シリーズ週の締めくくりには、佐藤大典シェフとのシックスハンズディナーで、美食料理をご提供します。

 

日本では”食べる”という行いに意味を持たせ、人を良くすると書いて、”食”(食べる）と書きました。Setsu Nisekoでは、アジアのトップシェフたちを歓迎し、そんな、食する事を北海道とアジアの料理文化を融合させることで、未だ体験したことのない、口にした後に体や心にもうれしい反応をもたらす料理をご提供します。

当レジデンシープログラムの限定1週間は、各ゲストシェフの国からインスパイアを受けた、五感揺さぶる、北海道の食材を使ったアジアの国の伝統料理をアラカルトメニューでご提供します。また、当期間後半限定2日間では、シェフ達による特別なフォーハンズコラボレーションディナーを開催します。メインイベントであるコラボレーショディナーでは、北海道を代表するフレンチレストラン“méli mélo”のオーナーシェフ、佐藤大典とアジアのトップシェフがアイデアを出し合い、フォーハンズ、シックスハンズディナーとして、北海道の食材のシェフの技術を融合し、五感を揺さぶるUmamiを創出します。

hokkAsiaの初回開催と第二回開催は、2月から始まり、シンガポールのミシュラン星つきレストラン「シャレー」のエグゼクティブシェフ・川野氏に続き、3月では、アジアのベストレストランの階段を着実に昇り、2023年ミシュランガイドにも掲載された、マレーシア出身の若手タレントシェフが２名登場します。以下でhokkAsiaの第1章について詳しくお読みください。

 

ミシュラン フォーハンズディナー: シャレー 川野將光シェフとメリメロ 佐藤大典シェフのコラボレーション

hokkAsiaの初回開催を飾るのは、シンガポールのミシュランレストラン “シャレー”のエグゼクティブシェフ・川野氏と北海道を代表するフレンチレストラン “méli mélo”のオーナーシェフ・佐藤大典氏の二人がhokkAsiaのためだけに共作したお料理で、皆様を美食の旅にお連れします。

 

フォーハンズディナー８コースディナーメニュー：2024年3月1日＆3月2日

日本人のトップシェフが捉えたフランス料理の本質を、日本の料理文化、食材、テクニックを融合し、独自のUmamiをご提供します。2晩限りの8品ディナーコースメニューは、2人の料理の達人が力を合わせ、川野シェフのシグネチャーディッシュであるダックヌードルスープや、牛肉（十勝わか牛）と北海道野菜が詰まったUmami溢れる、ファルス料理が含まれています。4つ目の北海道鮮のコースメニューでは、川野シェフが北海道産の鮮魚を調理し、佐藤シェフがソースを作り上げる、二人の料理スタイルが重なりあった特別な一皿となっております。

入店時間: 17:00 | 18:00 | 19:00
費用: お一人様 ¥30,000 (税サ込)
ご宿泊者様限定で、 ウェルカムドリンク付でご予約が可能です。
メニュー: フレンチフュージョン料理 (8品コース)

2月17日 (月)迄の先行予約にて、特別料金お一人様 25,000(税サ込 |ウェルカムドリンク付) でご予約が可能です。

また、ローカルカードをお持ちのお客様には、ウェルカムカクテルまたはワインをサービスさせていただきます。

 

フレーバーオブシンガポール：2024年2月24日〜3月2日

2月下旬の1週間では、ゲストはシェフ・川野氏によって特別に構築されたアラカルトメニューにて、シンガポールの伝統料のUmamiを楽しむことができます。このメニューは、北海道の豊かな食材とシンガポールの伝統料理の技術やフレーバーから再現。海南鶏飯チキンライスを始め、バクテーポークヌードルスープ、チリクラブ、ココナッツカレーソースのグリルチキン、ミルクパイナップルケーキなど、シンガポールの伝統料理を北海道の食材にて楽しむことができます。ニセコの広大な大自然の地にいながらも、ライオンシティと呼ばれるシンガポールの美食の旅へお連れします。

＊川野シェフの参加は開催期間中の3月1日と2日の2日間となります。

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