保存した⾷材の旨みを最⼤化させ、北海道の冬の新鮮な⾷材とマリアージュした、新ジャンルの料理を 提供。「チャトリウム ニセコ」1階にてレストラン・バーが本格始動。
北海道・ニセコ町を中⼼に超富裕層向けのオールインクルーシブ事業を展開する株式会社Asyatt.(所在 地：北海道虻⽥郡ニセコ町 / 以下 Asyatt.)は、北海道倶知安町の「チャトリウム ニセコ」1階の新店舗「 The Flats. Restaurant / Bar.(ザ フラッツ レストラン/バー)」は、2023年12⽉にグランドオープンいた します。
『ストック・テロワール・キュイジーヌ』をコンセプトに、保存した⾷材の旨みを最⼤化させた、ガス トロノミックな料理をご提供。Asyatt.が運営する、倶知安町ヒラフのプライベートラウンジ「The Flats. Wine Bar / Lounge(ザ フラッツ ワインバー / ラウンジ)」の2店舗⽬となります。
「 The Flats. Restaurant / Bar.(ザ フラッツ レストラン/バー)」の『ストック・テロワール・キュイ ジーヌ』
ルイベ、ニシン漬け、鮭とば・・・。北海道には、厳しい冬を乗り切るための無数の⾷材保存技術があ ります。地域によってその技術は細かく変容し、現代にまで受け継がれてきました。その変容の中でも 、変わらないコアなオリジナル性を分析し、⾷材×保存技術×還元技術の組み合わせによる、北海道の旨 みを最⼤化するための取組みをスタートさせます。
⾷材、それは気候、⼟壌によって常に変化し続けており、⾷の保存技術も、ライフスタイル、主産業に よって常に変化し続けています。同時に、近年の温暖化によって、それらのマッピングも急激に変質し
ます。私たちは、多くの⽣産者、郷⼟料理の専⾨家と共に対話を繰り返し、⾷⽂化ごとに地域を詳細に 分析します。先⼈の知恵を最⼤限に活⽤する保存技術と、最先端のAIによる組み合わせのアイデアを結び つけ、新しい⾷材保存技術を模索します。さらに、料理⼈の知恵と技術を最⼤限に発揮させる還元技術 。保存した⾷材の旨みを最⼤化させる還元技術の模索により、収穫→保存→還元という過程で旨みを最 ⼤化するための取り組みです。最⼤化した旨味は、北海道の冬の新鮮な⾷材とのマリアージュによって 、ガストロノミックな１⽫となります。
シグニチャーメニュー：「乾燥と発酵茶による還元。⽩⾝⿂のポワレ」
夏に収穫された酸味が強いトマトを⽪を剥いて半乾燥させオリーブオイル漬けし、⽪は乾燥させる。ト マトに⽪の抽出液を加えて半乾燥トマトを還元させる。還元させたトマトをベースにひき、⽇⾼昆布締
めしたキンキの昆布蒸しを乗せ、削りたての鰹節の出汁をはる。⾹油をかけたネギと三葉をあしらう。 The Flats.ではこのような料理を、『ストック・テロワール・キュイジーヌ』と名付けました。
■「 The Flats. Restaurant / Bar.(ザ フラッツ レストラン/バー)」 営業時間
＜Off Season＞
1 April-End of Golden Week Early May、1 July to 15 October
Restaurant 12：00〜16：00、18：00〜22：00
Bar 16：00〜22：00
＜Season＞
1 December – End of March
Restaurant 11：00-16：00、18：00-23：00
Bar 17：00-24：00
The Flats.のExecutive Chef ⻤崎翔⼤からのコメント
ニセコには沢⼭の外国⼈が観光に訪れてくださいます。そういっ
た外国⼈に、北海道の⾷の知恵を知っていただき、輸送や冷蔵・
冷凍技術が発達した現代においても、この知恵をさらに発展させ
ることにより、旨みがさらに濃縮した、次世代の旨みを創作する
ことができることを知っていただきたいのです。私たちは、春か
ら秋にかけて収穫される数百種類の⾷材を、数⼗種類の保存技術
と掛け合わせ“ストック“していきます。そこに、冬の北海道の
幸を加えることで、唯⼀無⼆の、新しい料理表現ができると確信
しています。
施設概要
施設名： The Flats. Restaurant / Bar.
ふりがな：ざ ふらっつ れすとらん / ばー
開業⽇ ： 2023年8⽉7⽇
所在地 ：〒044-0080 北海道虻⽥郡倶知安町ニセコひらふ1条3丁⽬2番3号 チャトリウム ニセコ1階 アクセス ：倶知安駅より⾞で約15分
施設機能：ホテル、レストラン、バー
料⾦：＜レストラン＞オンシーズン(冬)ディナーフード 8,000円〜
＜Bar＞ドリンク800円〜/フード800円〜
公式サイト：http://www.theflats.jp/
Instagram：https://www.instagram.com/stories/theflats.niseko
ご予約：https://www.tablecheck.com/shops/theflats-restaurantbar/reserve
株式会社Asyatt.について
Asyatt. はユニークな体験をデザインする、トラベル・エクスペリエンス・パートナーです。北海道・ニ セコを中 ⼼に超富裕層向けインバウンドコンテンツの開発・運営を⼿がけています。⾃然に触れ、エナ ジーをもらい、⼤地 に抱きしめられる特別な体験。私たちがご提案するプログラムは、ゲストが⾃然に
⼼を委ねることによって⾃信を 取り戻すことを⽬的としています。ご予約いただいてから次の⽬的地に 旅⽴たれるまで。その全てを忘れられない 1 つのストーリーとしてご案内します。
社名：株式会社Asyatt.(カブシキガイシャ アシャット)
代表取締役 兼 CEO 渡辺 一誠
本社所在地 ：〒 048-1512 北海道虻⽥郡ニセコ町中央通142番地５
設⽴年：2021年6⽉
資本⾦：8,630万円
従業員数：20名 （業務委託・パート・アルバイト含む）
事業内容 ：ツアーアドバイザリー事業、飲⾷店運営事業
URL ：https://asyatt.com/
Instagram ：https://www.instagram.com/asyatt.niseko/
株式会社Asyatt.のプレスリリース⼀覧
https://prtimes.jp/main/html/searchrlp/company_id/99892
【本件に関するお問い合わせ先】
株式会社Asyatt. 広報担当：⼩林未歩
TEL：09096868105
E-mail: [email protected]
