2017年にヒラフのロッジトニーニセコ内にオープンして以来、イタリアンレストラン「ニセコビオン」は、楽しい雰囲気を醸し出す観光客の天国となっています。松岡シェフの一番のおすすめは、約25年にわたる豊富な経験から生まれた、薪焼きと炭火焼きの肉料理です。松岡シェフは北海道に関する深い知識により、地元で調達した季節の食材のみを使用しており、ニセコビオンのメニューはコース料理のみで構成されています。最高級の食材へのこだわりは、フランスやイタリアに限らず、ドメーヌ・タカヒコやノラクラなどの希少な北海道のワインを取り揃えたワインセレクションにも反映されています。